高職高專[切換]
2024年03月15日 17:33 | 大學(xué)路
職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置，具有明顯的？（高職教育對(duì)專業(yè)設(shè)置的要求包括）很多朋友對(duì)這方面很關(guān)心，大學(xué)路整理了相關(guān)文章，供大家參考，一起來看一下吧！
高職教育對(duì)專業(yè)設(shè)置的要求包括(ACD).
A.專業(yè)設(shè)置要以人才市場需求變化為導(dǎo)向。
B.針對(duì)學(xué)科進(jìn)行設(shè)置。
C.針對(duì)職業(yè)崗位,適時(shí)調(diào)整專業(yè)。
D.針對(duì)崗位群進(jìn)行設(shè)置。
高職教育介紹：
高等職業(yè)教育是我國高等教育的重要組成部分，包括高等職業(yè)專科教育、高等職業(yè)本科教育、研究生層次職業(yè)教育，是高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著為經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)與發(fā)展培養(yǎng)人才的使命；同時(shí)，高等職業(yè)教育也是我國職業(yè)教育體系中的高層次教育。
高等職業(yè)教育發(fā)展為?？茖哟温殬I(yè)教育、本科層次職業(yè)教育和研究生層次職業(yè)教育（專業(yè)學(xué)位研究生教育）等三個(gè)層次的現(xiàn)代職業(yè)教育。我國高等職業(yè)教育已經(jīng)形成了涵蓋?？啤⒈究?、碩士、博士四個(gè)層次的相對(duì)完整的體系。
2021年，全國共有高職（專科）學(xué)校1486所；職業(yè)本科招生4.14萬人；高職（?？疲┱猩?52.58萬人。職業(yè)本科在校生12.93萬人；高職（?？疲┰谛Ｉ?590.10萬人。
2014年5月2日，國務(wù)院發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號(hào)）提出，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，創(chuàng)新發(fā)展高等職業(yè)教育，?？聘叩嚷殬I(yè)院校要密切產(chǎn)學(xué)研合作。
培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域發(fā)展的技術(shù)技能人才，重點(diǎn)服務(wù)企業(yè)特別是中小微企業(yè)的技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)，加強(qiáng)社區(qū)教育和終身學(xué)習(xí)服務(wù)。
探索發(fā)展本科層次職業(yè)教育。建立以職業(yè)需求為導(dǎo)向、以實(shí)踐能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式。
研究建立符合職業(yè)教育特點(diǎn)的學(xué)位制度。原則上中等職業(yè)學(xué)校不升格為或并入高等職業(yè)院校，?？聘叩嚷殬I(yè)院校不升格為或并入本科高等學(xué)校，形成定位清晰、科學(xué)合理的職業(yè)教育層次結(jié)構(gòu)。
『壹』 烹飪原料的分類原則是什么
1、依照有關(guān)法規(guī)選擇；2、依照食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇；3、依照營養(yǎng)平衡的原則選擇；
4、依照烹調(diào)的要求選擇；5、根據(jù)原料的物性特征進(jìn)行選擇。
『貳』 烹飪原料初步加工的原則是什么
為適應(yīng)烹調(diào)的需要，各種烹調(diào)原料都不可直接進(jìn)行烹制，必須按原料的種類、性質(zhì)進(jìn)行不同的初步加工，如果原料或者經(jīng)過初步加工的原料在衛(wèi)生、取料和營養(yǎng)等方面都達(dá)不到要求，那么即使有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹調(diào)技師也難做出“色、味、香、形”俱佳的菜肴。
1.注意營養(yǎng)成分的保留
購進(jìn)的原料大部分都帶泥、水或雜物，必須用清水洗干凈，去除材料不能食用的部分。加工原料時(shí)，要根據(jù)不同品種、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存營養(yǎng)成分。
如鮮蔬菜，洗凈后，需要用熱水快焯，以免營養(yǎng)成分過多的損失。
2.保證菜肴的美味
在進(jìn)行原料初步加工時(shí)要認(rèn)真，避免影響菜肴質(zhì)量。
如剖魚時(shí)不要碰破苦膽，否則菜肴變苦;殺雞時(shí)要控凈血，否則肉色發(fā)紅;煮蛋時(shí)要冷水下鍋，否則易裂;有腥味的原料，如大腸、羊肉等要多煮些時(shí)間，盡量除盡其內(nèi)部的邪味。
3.保證整體完整、美觀
在分檔取料和出骨的工作中，要分清部位，準(zhǔn)確下刀，不能有絲毫差錯(cuò)。否則會(huì)影響菜肴的美觀，而且會(huì)造成浪費(fèi)。
4.貫徹節(jié)約
在烹調(diào)菜肴時(shí)，一方面要把原料中質(zhì)量好的部位烹調(diào)成質(zhì)優(yōu)味美的菜肴，質(zhì)量差的部位通過精細(xì)加工烹調(diào)也能食用可口。這樣可使烹調(diào)材料合理使用，還可達(dá)到節(jié)約的目的。
如：在分檔取料和出骨的工作中，必須注意原料形狀的完整，分清部位，下刀要準(zhǔn)確，絕不能損壞原料，要達(dá)到物盡其用，減少損耗、降低成本。原料的節(jié)約和合理使用、在很大程度上取決于初步加工階段中的洗滌、挑選、分檔取料和出骨等，因此應(yīng)給予足夠的重視。
『叁』 廚師配料的原則是什么
廚師配料的原則有下面幾點(diǎn)：
一.根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過加工、改刀的原材料以科學(xué)的配合，成為一個(gè)完整的菜肴半成品。二.通過配料，正確掌握菜肴的質(zhì)和量，確定菜肴的色、香、味、形、器，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，準(zhǔn)確地掌握菜肴的成本，促進(jìn)菜肴的多樣化，烘托菜肴的色澤和形態(tài)。
三.配料時(shí)要注意：量的搭配、質(zhì)地的搭配、味的搭配、色的搭配、器皿的搭配、和主輔料的搭配。
四.不但要熟知菜肴的名稱，還要會(huì)給菜肴定名。
『肆』 烹飪原料選擇的基本原則是什么
1。依照有關(guān)法規(guī)選擇；2.依照食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇；3.依照營養(yǎng)平衡的原則選擇；
4.依照烹調(diào)的要求選擇；5.根據(jù)原料的物性特征進(jìn)行選擇
『伍』 烹飪原料選擇的基本原則是什么
1。依照有關(guān)法規(guī)選擇；2.依照食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇；3.依照營養(yǎng)平衡的原則選擇；
4.依照烹調(diào)的要求選擇；5.根據(jù)原料的物性特征進(jìn)行選擇
『陸』 烹飪原料選擇的基本原則是什么
烹飪原料選擇的基本原則
1、食材的產(chǎn)地保證
中國地大物博中國人是最講究吃的民族，各地的食材豐富多樣，想吃到最正宗的美味，那么首先必須要產(chǎn)地正宗才行，所有食材產(chǎn)地的品質(zhì)保證為好食材的首要條件。
2、食材的品相保證
食材的品相往往為決定一道美食的關(guān)鍵之一，通過選擇食材的外觀的色澤、飽滿度、尺寸大小這是優(yōu)質(zhì)食材的基本挑選標(biāo)準(zhǔn)。
3、食材的營養(yǎng)價(jià)值保證
真正有益健康的食材，才能算是優(yōu)質(zhì)食材，所以對(duì)衡定食材的營養(yǎng)是挑選好食材的基本準(zhǔn)則之一，蟹參堂通過選擇純天然有機(jī)的自然食材來保證每一件食材營養(yǎng)價(jià)值和食用健康，通過食材滋養(yǎng)人的生命力。
烹飪
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
6、酸堿食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復(fù)炸過的油不宜食用：
反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮：
是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合：
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
(6)烹飪專業(yè)設(shè)置原則擴(kuò)展閱讀
烹調(diào)作用一般可分以下幾個(gè)方面：
1、殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮干凈，也都會(huì)常有一些細(xì)菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食后易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調(diào)為殺菌消毒的有效措施。
2、使生變熟。烹調(diào)可以使主、輔料和調(diào)料受熱后發(fā)生質(zhì)的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調(diào)才能成為可食的菜肴。
3、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，必須經(jīng)過分解，才能利于人體吸收。烹調(diào)能促進(jìn)食物原料中營養(yǎng)成分的分解。
4、調(diào)解色澤、增加美感。烹調(diào)可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱后會(huì)變得更加碧綠；魚片會(huì)更加潔白；蝦會(huì)呈鮮紅色彩等。
5、調(diào)合滋味，促進(jìn)食欲。通過烹調(diào)，調(diào)味品在加熱中互相“擴(kuò)散”、“滲透”、相互影響等作用，會(huì)使一些腥膻異味或許多單一味變?yōu)槿藗兯矚g的復(fù)合美味，從而促進(jìn)食欲，如：“糖醋魚”、“蘑菇雞“等。
6、調(diào)劑汁液，促使菜肴豐潤。食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發(fā)，使主、輔料變?yōu)椴伙柡蜖顟B(tài)。這樣，在烹制中加入鮮湯和調(diào)味品，就容易被吸入主、輔料內(nèi)使菜肴口味更加鮮美。當(dāng)然要科學(xué)的掌握菜肴在烹制過程中添加鮮湯和調(diào)味的最佳時(shí)間。
『柒』 簡單論述西餐烹飪的原則有哪
西餐常用烹飪秘籍之——炸
炸是一種將食材放入大量熱油中進(jìn)行加熱的烹飪方法。經(jīng)油炸之后版的食材表面顏權(quán)色通常比較均勻，而且較高的油溫也可將食材中的水分去除，將食物中的香味充分激發(fā)出來，帶來誘人的美味。
炸，看似是一種簡單的烹飪方法，但其實(shí)也是一門精細(xì)的烹飪學(xué)問，它需要根據(jù)不同的食材以及食材的大小來確定不同的油溫和油炸方式。比如，如果將較厚的食材放入較高的油溫中，食材的表面會(huì)被炸焦，而內(nèi)部的食材可能還沒有熟透。如果油溫過低，食材表面就不容易定型，還會(huì)因?yàn)槲者^多油分而使食物變得十分油膩，影響食用口感。
對(duì)于體積較大的食材，在進(jìn)行油炸時(shí)，可分兩次進(jìn)行。第一次油炸可以先以低溫將食材內(nèi)部炸熟，第二次油炸時(shí)可提高油溫，將食材表面炸出誘人的金黃色澤。
另外，對(duì)于像馬鈴薯或糯米團(tuán)等容易黏在一起的食材，在進(jìn)行油炸時(shí)需用筷子進(jìn)行攪動(dòng)，以使食材可以均勻接觸到油，讓食物炸透、炸均勻。
食物炸好后，需要及時(shí)撈出裝盤，以免放久后，食材內(nèi)部的水分滲出，讓食物表面變得濕潤，而影響食物的口感。
『捌』 從飲食保健學(xué)的立場出發(fā),烹調(diào)的基本原則是什么
飲食保健學(xué)的立場出發(fā)，烹調(diào)的基本原則就是烹飪。
『玖』 烹飪原料選料的原則是什么
最天然的是最好的，可以適當(dāng)添加胡椒、大料、艾葉、芝麻等
『拾』 烹飪香料怎么用 烹飪香料搭配技巧原則
大蒜粉
大蒜脫水制成的粉狀物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。腌制時(shí)一般同時(shí)放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時(shí)加入鮮蒜子），腌約3-4小時(shí)即可。我們廚房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重約640克，售價(jià)15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鮮大蒜另有一種干香味。
鮮辣味粉
我所用的是“唯加”牌。是一種復(fù)合口味，略帶辣味，香味比較重，上海這邊多用于燒湯，或者在成菜時(shí)放少許調(diào)味，另外在做炒面時(shí)放入也可增香。
五香粉、沙姜粉
這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料，如風(fēng)沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調(diào)料，最典型的就是鹽火局雞，我們在腌制大王鴿時(shí)也會(huì)用到。
黃姜粉
黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來調(diào)制油咖喱或者熬制其他復(fù)合醬料。市場上*的油咖喱很多人會(huì)覺得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成*油咖喱。
芫荽粉
即香菜粉，是香菜籽制成，比香菜籽出味要快，多用于口者口者煲、干鍋系列、鐵鍋、石鍋等類菜肴，在出鍋之前1分鐘左右放入，以使香氣充分揮發(fā)出來。一道菜大約用2-3克。
九制陳皮
陳皮就是干制后的桔子皮，而九制陳皮則是經(jīng)過加工、可直接食用的小食品，按照我的經(jīng)驗(yàn)，在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時(shí)，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用于熬制鹵水，取其香氣，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡軟后香味才會(huì)揮發(fā)。
咖喱葉
香氣不似咖喱那么濃郁，但有種特別的清鮮氣?？о~一遇熱香氣就會(huì)揮發(fā)，在烹調(diào)中有兩種用法，一種是用于熬制醬料，在炒料時(shí)就將其香味煸出，再經(jīng)過熬制使香氣融入其他料中；一種是先煸出香，成菜時(shí)再一同煸炒出鍋。
鮮香茅
狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用于熬制鹵水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會(huì)比較多），一般80斤水放30-50克即可。
干香茅草
以前多用于鹵水中的提香，現(xiàn)在也用其開發(fā)一些菜品，如香茅鯽魚、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸軟，否則纏繞時(shí)容易折斷，炸制時(shí)還可能焦掉
以上就是大學(xué)路為大家?guī)淼穆殬I(yè)教育的專業(yè)設(shè)置，具有明顯的？（高職教育對(duì)專業(yè)設(shè)置的要求包括），希望能幫助到大家！
